フリーズドライと普通のドライフルーツの違いとは？砂糖不使用・ノンフライの台湾産フルーツチップス｜YOSHIKA

Jul 22, 26

フリーズドライと普通のドライフルーツ、何が違うの？

フリーズドライと一般的なドライフルーツの最大の違いは「水分の抜き方」です。

フリーズドライは、果実を急速冷凍したあと真空状態で氷を直接昇華させて水分を抜きます。加熱も、油も、砂糖水への浸漬も必要ありません。一方、一般的なドライフルーツは熱風乾燥や天日干しが主流で、風味や食感を保つために砂糖を加えることが多くあります。

その結果、フリーズドライは「サクッと軽い」食感に、通常のドライフルーツは「しっとり柔らかい」食感になります。原材料表示も、フリーズドライなら果物だけで作ることが可能です。

製法	温度	よくある添加物	食感	色
フリーズドライ	低温・真空	基本的に不要	サクッと軽い	素材に近い
熱風乾燥	40〜70℃	砂糖を使うことが多い	しっとり・弾力	やや濃くなる
天日干し	自然乾燥	製法による	硬め・ムラあり	濃い
油で揚げる	高温	油・砂糖	硬く油っぽい	濃い

ポイント：高温や添加物に頼らずに乾燥できるのはフリーズドライだけです。だからこそ「原材料：果物のみ」が実現できます。

果物自身の糖分が凝縮されるからです。

果物の重量の約8〜9割は水分です。その水分が抜けると、糖分・香り・食物繊維が残った果肉に凝縮されます。そのため、生の果物より甘く感じられます。

つまり「砂糖を足した甘さ」ではなく、「果物の甘さを濃縮した甘さ」です。砂糖水に漬けてから乾燥させる製法とは、根本的に異なります。

時間と設備のためです。

フリーズドライは1回の乾燥に約72時間かかります。三日三晩、途中で止めることも、庫内を開けることもできません。熱風乾燥が数時間で終わるのと比べると、大きな差があります。

さらに真空冷凍設備のコストに加え、水分がほぼ完全に抜けるため、同じ1袋を作るのに必要な生果の量が通常のドライフルーツより多くなります。これらが価格に反映されています。

3つのポイントを確認してください。

① 原材料表示を見る

② 色を見る

③ 折ってみる

Q：白い粉がついているのはカビですか？

A：いいえ、カビではありません。砂糖不使用のドライフルーツでは、果物本来の糖分が表面に結晶化することがあります（シュガーリング／糖化）。品質に問題はありません。ただし、フリーズドライは水分がほぼ残らないため、この現象は起こりにくくなっています。

Q：フリーズドライフルーツに栄養はありますか？

A：低温・真空で乾燥するため、高温製法に比べて成分が保たれやすいとされています。また水分が抜けるぶん、同じ重量あたりの食物繊維やミネラルの密度は生の果物より高くなります。

Q：開封後にしけってしまうのはなぜ？

A：フリーズドライは吸湿性が非常に高く、空気に触れると湿気を吸ってしまいます。開封後は3日以内にお召し上がりいただき、袋の口をしっかり閉じて保管してください。

Q：子どもも食べられますか？

A：生後6ヶ月頃から召し上がっていただけます。ただし薄いチップス状のため、小さなお子様には砕くか、少量の水でふやかしてから与えることをおすすめします。

YOSHIKA 好果は、台湾産のフルーツを真空フリーズドライ製法で仕上げています。

ノンフライ・砂糖不使用・保存料および着色料不使用。原材料は台湾のフルーツだけです。

マンゴー、パイナップル、グアバ、バナナ、ドラゴンフルーツ、そして台湾でしか味わえない玉荷包ライチ。